Typische Speisen im antiken Rom

Wie ernährten sich die Römer?

Die Ernährung war stark vom Einkommen abhängig. Während die Patrizier abends bis zu 20 Gänge an Fisch und Meerestieren, Eiern und Fleisch (Geflügel, Wild – Rind war tabu), Desserts (gesüßt mit Honig) verschlangen, ernährte sich die ärmere Bevölkerung vergleichsweise gesund mit Vollkornbrot und Bohnen.

Noch unbekannt waren Pasta, Tomaten und Kartoffeln. Zum Haltbarmachen wurde Salz und Olivenöl verwendet. Die Speisen sahen insgesamt ziemlich blass aus. Geschätzt wurden die Köche, die den Geschmack der Ausgangsprodukte am meisten mit Gewürzen veränderten. Dazu dienten verschiedene Soßenzubereitungen.

Antike Taverne in Ostia Antica

Garum

Garum, das war eine Grundsoße, die zu allem gegessen wurde.

Sie wurde in mehreren Schichten zubereitet und besteht schichtenweise aus: grobem Salz, gekochtem Ei, allen verfügbaren Gewürzen, Fisch. Die Zutaten wurden in einem Tongefäß mehrfach übereinander geschichtet und dann wochenlang in der Sonne stehen gelassen und von Zeit zu Zeit gerührt. Ergebnis war eine Soße, je würziger, desto begehrter.

Mahlzeiten

Drei Mahlzeiten bestimmten den römischen Alltag:

• Jentaculum (Frühstück - colazione),
• Prandium (Mittagessen - pranzo) und
• Coena (Abendessen - cena)

Das römische Frühstück bestand aus Brot, Käse, Milch, Honig, und Früchten.

Am späten Vormittag gab es Prandium, eine weitere, ebenfalls kleine und kalte Mahlzeit, bestehend aus Brot, Fisch, Bohnen, Früchten und Wein.

Die wichtigste Mahlzeit war Coena. Sie wurde am Nachmittag, nach dem üblichen Bad in den Thermen, zu sich genommen und durfte üppig ausfallen.

Die Kochkunst der alten Römer